芜湖食堂管理中如何控制废弃物和消毒管理制度 -ag尊龙凯时

在芜湖食堂管理中，控制废弃物和消毒管理制度是确保食品安全和卫生的重要环节。以下是根据相关经验和规定，对这两方面管理的详细阐述：

一、废弃物控制管理制度

分类收集：

食堂应设置专门的废弃物收集容器，对餐厨废弃物、生活垃圾等进行分类收集。特别是餐厨废弃物，包括食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂等，应单独收集并投放到指定的垃圾容器中。

废弃食用油脂作为重点管理对象，需确保不与其他废弃物混合，并交由有资质的收集、运输单位进行统一处理。

规范存放：

废弃物收集容器应定期清洗消毒，保持清洁无异味。

废弃物应存放在密闭容器中，防止蚊蝇滋生和异味扩散。

废弃物存放区域应远离食品加工区和就餐区，避免交叉污染。

合法处置：

食堂应与有资质的餐厨废弃物收集、运输单位签订协议，确保餐厨废弃物得到合法、规范的处置。

禁止将餐厨废弃物随意倾倒、抛洒或堆放，更不得将未经无害化处理的餐厨废弃物作为畜禽饲料。

台账记录：

食堂应建立废弃物产生、收集、运输、处置记录台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向等情况，以备查验。

二、消毒管理制度

设施配备：

食堂应配备足够的消毒设施和用品，如消毒柜、紫外线灯、消毒液等，确保餐具、厨具和就餐环境的卫生安全。

餐具消毒：

餐具应做到一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁。清洗后的餐具应及时放入消毒柜或采用其他有效方式进行消毒处理。

消毒后的餐具应存放在密闭的保洁柜中，防止二次污染。

环境消毒：

食堂应定期对食品加工区、就餐区、储藏室等区域进行清洁消毒，特别是地面、墙面、天花板、门窗等易滋生细菌的地方。

消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行操作。

个人卫生：

食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。

患有传染病或皮肤病的工作人员应暂停接触食品的工作，以免传播疾病。

监督检查：

食堂管理部门应定期对消毒管理制度的执行情况进行监督检查，确保各项措施得到有效落实。

对于发现的问题和隐患应及时整改并追究相关责任人的责任。

综上所述，芜湖食堂管理中控制废弃物和消毒管理制度的实施需要全体工作人员的共同努力和配合。通过分类收集、规范存放、合法处置废弃物以及加强餐具、环境和个人卫生的消毒管理，可以确保食堂的食品安全和卫生水平达到标准要求。