餐饮承包公司的卫生标准是怎样的？ -ag尊龙凯时

餐饮承包公司的卫生标准是确保食品安全、维护顾客健康的重要基石。这些标准通常涵盖了多个方面，包括但不限于食品安全、环境卫生、员工个人卫生以及设施设备卫生等。以下是对餐饮承包公司卫生标准的详细阐述：

一、食品安全

1. 食品采购：

   • 选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

   • 采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。

   • 对采购的食品进行严格的检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。

2. 食品储存：

   • 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

   • 食品仓库应保持干燥、通风、清洁，并定期进行消毒。

   • 冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在0~5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。

   • 定期检查库存食品，遵循先进先出的原则，及时清理变质、过期的食品。

3. 食品加工：

   • 食品加工场所应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒。

   • 食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

   • 使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。

   • 食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。

   • 烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的食品应及时食用或冷藏保存。

二、环境卫生

1. 餐厅环境：

   • 餐厅地面应保持清洁干燥，定期进行清扫和消毒。

   • 餐桌、餐椅应每天进行擦拭消毒。

   • 餐厅门窗应保持关闭，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。同时，应安装纱窗、纱门、防蝇灯等防虫防鼠设施。

   • 餐厅卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，并配备洗手设施、卫生纸、洗手液等。

2. 厨房环境：

   • 厨房操作间应干净整洁，墙壁、天花板无缝隙、无孔洞。

   • 推行明厨亮灶（透明、隔断、视频、网络），透明消费，欢迎监督。

   • 有冷藏、冷冻、消毒等设施，设备齐全且保持正常使用。

   • 安装油烟净化装置并保持正常使用，定期清洗并记录。

三、员工个人卫生

1. 健康检查：

   • 所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

   • 患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。

2. 个人卫生习惯：

   • 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

   • 工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

   • 不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。

   • 在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。

四、设施设备卫生

1. 餐具消毒：

   • 餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。餐具消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外线、化学消毒等方法。

   • 消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行消毒，保持清洁干燥。

   • 一次性餐具应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得重复使用。

2. 废弃物处理：

   • 餐厅应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，及时清理。

   • 废弃物存放设施应保持清洁卫生，定期进行消毒。

   • 废弃物运输应采用密闭式容器，防止废弃物泄漏和污染环境。

   • 餐厨废弃物应按照相关法律法规的要求进行处理，不得随意倾倒或卖给无资质的单位和个人。

综上所述，餐饮承包公司的卫生标准是一个全方位、多层次的系统性要求。这些标准的严格执行有助于确保食品的安全性和顾客的身体健康。