餐饮承包服务的卫生监管措施是确保食品安全和顾客健康的重要环节，以下是对这一措施的详细归纳：
一、制定和实施食品安全管理制度
餐饮承包服务提供者应制定和实施严格的食品安全管理制度，涵盖食品加工、储存、烹饪、餐具消毒、环境卫生等各个方面，确保所有环节都符合卫生标准。这些制度应明确责任人和执行要求，确保各项措施得到有效落实。
二、加强员工培训和教育
餐饮承包服务提供者应定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训和教育，提高员工的卫生素质和食品安全意识。
培训内容应包括食品加工操作规程、个人卫生习惯、食品储存和保鲜知识等，确保员工在工作中能够遵守卫生安全规定和操作规程。
三、严格食材采购和验收
餐饮承包服务提供者应选择有资质的供应商，确保采购的食材新鲜、无污染。
建立食材验收制度，对采购的食材进行质量检查，确保符合卫生标准和食品安全要求。
四、加强食品加工和存储管理
食品加工场所应保持干净整洁，食品加工设备应定期清洗消毒。
食品加工人员应持有有效的健康证，并穿戴整洁的工作服和帽子。
在加工过程中，应注意生熟分开，避免交叉污染。
食品应储存在干燥、通风、防蝇、防尘的地方，易腐食品应低温储存，确保食品新鲜度。
五、餐具消毒和就餐环境管理
食堂应配备专业的餐具消毒设备，确保每餐后对餐具进行消毒。
消毒后的餐具应存放在密闭的餐具柜中，避免二次污染。
就餐环境应保持整洁、卫生，无垃圾、无积水。
食堂内部环境应定期清理，确保无卫生死角。
六、定期卫生检查和评估
餐饮承包服务提供者应定期对食堂进行卫生检查，确保各项卫生措施得到有效执行。
检查过程中发现的问题应及时整改，确保食堂卫生持续改进。
七、建立食品卫生安全事故应急处理机制
餐饮承包服务提供者应制定食品卫生安全事故应急处理预案，明确事故报告、调查、处理流程。
一旦发生食品卫生安全事故，应立即启动应急处理机制，迅速采取措施控制事故扩大，保障顾客的身体健康和生命安全。
八、接受外部监管和评估
餐饮承包服务提供者应主动接受市场监管部门的监督和检查，积极配合相关部门的抽检和评估工作。
对于监管部门提出的问题和建议，应及时整改并反馈整改情况。
综上所述，餐饮承包服务的卫生监管措施是一个系统工程，需要从制度建设、员工培训、食材采购、食品加工和存储、餐具消毒和就餐环境管理、定期卫生检查和评估、应急处理机制以及外部监管等多个方面入手，确保食品安全和顾客健康。
