成立应急管理小组：由食堂负责人、食品安全管理员、厨师长等组成，负责统筹协调应急处置工作，制定疫情防控期间的食堂运营管理制度，明确各岗位人员职责和工作流程。
加强食品安全保障：
增加清洁消毒频次：每日对食堂地面、桌椅、门窗把手、餐具等进行多次消毒，重点区域包括厨房、餐厅、洗手间、通风系统等，实行每日多次消毒制度，确保环境无死角。
设置就餐间隔标识：在就餐区域设置明显的间隔标识，引导就餐人员保持安全社交距离，采用分餐制、错峰就餐等方式，减少人员聚集。
强化员工管理：
要求员工每日进行体温检测，如有发热、咳嗽等症状及时就医并报告。
为员工配备充足的防护用品，如口罩、手套、防护服等，确保员工在工作期间的安全。
加强员工疫情防控知识培训，提高员工自我防护意识和应急处置能力。
保持与甲方沟通：及时了解疫情防控政策和要求，根据实际情况调整食堂服务方案。
建立预警机制：
搭建多渠道信息收集平台，利用行业协会、食品药品监管部门、疾病预防控制中心等官方渠道，实时获取疫情、食品安全、环境卫生等相关信息。
结合企业内部监测系统，设立专门的预警指标体系，如员工健康状况、食品源头异常、环境卫生指标等。
引入大数据分析技术，利用数据分析工具对收集信息进行实时分析，识别潜在风险点，提前预警。
制定应急响应方案：涵盖不同类型突发卫生事件的应对流程，包括应急准备、事件确认、应急处置、公众沟通、环境消杀、后续追踪等环节。建立应急响应指挥体系，设立应急指挥中心，配备专业人员，明确职责分工，确保事件发生时能够迅速启动应急响应。
完善应急物资储备：储备必要的防疫物资（如口罩、手套、消毒液、隔离用品等）、应急设备（如灭火器、应急照明、便携消毒设备），确保应急时物资充足、到位。根据企业规模和风险评估，科学规划物资储备量，建立动态管理台账，确保物资充足、存放合理、定期检查。
加强培训演练：
做好现场环境卫生管理：加强餐厅环境的日常清洁与消毒，保持场所通风，每日开窗通风2次，每次30分钟；使用空调时，定期清洗滤网。
严格食材采购验收：从正规供应商采购，索要营业执照、食品经营许可证、检测报告，建立《食材采购台账》，记录名称、数量、日期、供应商信息；验收时检查食材新鲜度，如蔬菜无腐烂，肉类无异味，水产品无变质，拒绝采购“三无”产品。
开展食品安全自查：每周开展一次全面自查，检查食材库存、加工流程、环境清洁情况，填写《食品安全自查表》，发现问题立即整改，如更换过期食材、修复破损餐具。
收集顾客反馈：在门店设置意见箱，线上开通“顾客反馈”通道，如微信小程序；每日查看反馈信息，若收到“食用后不适”的投诉，立即核实，询问症状、食用菜品、接触人员，并记录《顾客投诉处理表》。
快速识别事件：建立异常监测机制，设置投诉渠道，及时处理顾客“呕吐、腹泻、发热”等异常反馈；要求员工发现自身或同事出现发热、腹泻等症状，食材有异味、变质，餐具消毒不达标等情况立即上报；通过pos系统、会员系统分析异常订单，快速定位问题菜品。
协同处置事件：积极配合市场监管局的现场检查、抽样检测，疾控中心的流行病学调查；联系120急救中心，将受影响顾客送医治疗，留存医疗记录；安排未接触问题食品的员工协助处理后续事宜，对接触过问题食品的员工进行健康监测。
把握信息发布主动权：遵循及时、准确、透明的原则，通过企业ag尊龙凯时官网、微信公众号、门店公告发布事件概况、已采取的措施、后续进展等信息，避免谣言传播；指定发言人统一对外发布口径，避免信息不一致引发混乱。
开展公众教育：通过宣传海报、视频讲解、现场引导等多渠道，普及食品安全与卫生知识，减少恐慌情绪。
全面调查事件：邀请专业机构开展独立调查，结合监管部门的检测结果和流行病学调查，确定事件原因，划分责任，严肃处理责任人。
整改验证与制度完善：针对事件原因制定整改措施，整改后通过抽样检测、现场检查确认风险已消除；更新sop，如增加生鸡肉中心温度检测环节，完善应急预案，避免同类事件再次发生。
