餐饮承包的价格通常涉及多个方面的考量，以下是对其计算方式的详细解析：
一、基于毛利的定价法
毛利率：餐饮店的毛利率一般在50%左右，低的在40%，高的可达60%以上。毛利率是菜品售价与成本之间的差额比例，是定价时的重要参考。
定价公式：菜品价格=成本÷（1-毛利率）。这里的成本包括可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费等）和固定成本（工资、房租、生活费、员工住宿费等）。通过计算，可以得出菜品的合理售价。
二、基于定价系数的定价法
定价系数：通过了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本，计算出定价系数。定价系数=菜品售价÷菜品成本。
菜品价格计算：利用定价系数和菜品成本，可以计算出菜品的售价。菜品价格=成本×定价系数。
三、其他影响因素
市场竞争：在定价时，需要考虑到市场竞争的情况。如果市场上同类菜品的价格普遍较低，那么为了吸引顾客，可能需要适当降低售价。
顾客心理：定价时还需要考虑到顾客的心理因素。例如，定价为48元可能比定价为50元更受顾客欢迎，因为48元在顾客心目中是一个更易于接受的数字。同时，避免使用不吉利的数字（如4）进行定价。
菜品排列与单位：在菜单上排列菜品时，应将高低价格分散开，避免将相同价格的菜品排列在一起。此外，通过拆分菜品售卖单位（如将大份改为小份）并进行拆零计算，可以让顾客觉得更实惠。
四、具体费用计算示例
每人每餐费用：食堂承包的费用主要取决于每人每餐的收费标准。通常，这一标准设定在每餐10元左右。
每日费用：如果按每日两餐计算，每位就餐者每天的餐饮费用大约为20元。
年收入与成本：以每日500人用餐、一年300天来计算，总的毛收入大约为300万元。快餐的成本通常占到总收入的60%至70%，因此纯利润范围在54万至72万人民币之间（不包括其他运营成本和税费）。
综上所述，餐饮承包的价格计算是一个复杂的过程，需要考虑多个因素。通过合理的定价策略，可以在保证利润的同时吸引更多顾客。
