餐饮承包服务的紧急应对措施主要包括以下几个方面：
一、制定应急预案
针对可能出现的突发情况，如火灾、食物中毒、停水停电、恶劣天气等，制定详细的应急预案。应急预案应明确应急组织机构、职责分工、应急响应流程以及应急资源保障等内容。确保在突发情况发生时，能够迅速、有序地进行应对。
二、建立应急物资储备
储备必要的应急物资，如灭火器、急救箱、应急照明设备、食品储备等，并确保这些物资的质量和数量满足需求。同时，要定期对这些物资进行检查和维护，确保在突发情况发生时能够及时投入使用。
三、加强安全管理
定期进行安全检查，包括消防设施、电气设备、燃气设备等，确保其正常运行，及时排除安全隐患。
对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处置能力。
加强对食品安全的监管，定期进行食品质量安全检测，确保食品的安全性。
四、保持信息畅通
在突发情况发生时，要及时与相关部门和人员进行沟通，保持信息畅通。
向上级领导、顾客、员工等及时通报突发情况的情况和处理进展，避免信息不透明引起的恐慌和误解。
五、与相关部门合作
与消防、卫生、电力、水务等相关部门建立良好的合作关系，以便在突发情况发生时能够及时得到他们的支持和帮助。
积极配合相关部门的工作，共同应对突发情况。
六、具体紧急情况的应对措施
停电：
及时了解停电区域、时间、原因和来电时间，并上报管理区经理。
如停电区域只为餐饮中心，请服务单位电工维修；如停电区域为整个服务单位，及时与服务单位协商解决办法。
如条件允许，可借用服务单位发电机应急。
确保按时供餐，不能完成的工作可与临近餐厅联系，从其他餐饮中心调配饭菜，确保顾客按时用餐。
火灾：
在场人员应立即用灭火器进行灭火，如火势较大无法控制，及时与服务单位联系或拨打119报警。
后厨起火时，应立即关闭开关阀，并用灭火器灭火；电路开关起火时及时关掉开关电源；油锅起火时，要先用锅盖灭火，并关掉开关。
餐厅起火时，及时疏散就餐顾客，同时组织灭火，并立即上报总公司。
停水：
食物中毒：
餐厅接到食物中毒投诉时，要立即向顾客了解中毒人数和症状，并通知总经理和相关负责人。
与服务单位联络人一起向就餐者了解就餐时间及消费品种，对可疑食物立即停止售卖，并对留样进行保护。
加工场所停止加工，保留现场，将可疑食物与顾客消费时段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，保留当餐菜单。
到医院了解顾客具体病因，在未明确责任前，按医务人员的要求组织员工为中毒顾客做好服务工作。
确定食物中毒原因后，向公司领导汇报，并与顾客和服务单位协商ag尊龙凯时的解决方案。
事情解决后，组织员工对食堂厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。
七、总结经验教训
在突发情况处理结束后，要及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。分析突发情况发生的原因和处理过程中的不足之处，提出改进措施，提高应对突发情况的能力。
综上所述，餐饮承包服务应制定全面的紧急应对措施，确保在突发情况发生时能够迅速、有序地进行应对，保障顾客和员工的生命财产安全。
