在芜湖食堂承包中，防止食物中毒等食品安全问题是至关重要的。为了保障食品安全，可以采取以下措施：
一、严格把控食材采购与验收
选择信誉良好的供应商：确保食材来源可靠，质量上乘。
建立严格的验收制度：对每批进入的食材进行检验，包括检查食材的保质期、储存条件、外观质量等，确保符合食品安全标准。
索证索票：要求供应商提供食材的合格证明、检验报告等文件，确保食材来源可追溯。
二、加强食品加工管理
遵循严格的卫生标准和操作规范：确保食品加工场所的清洁和卫生，定期进行消毒处理。
培训食品加工人员：确保食品加工人员持有健康证，并接受专业的食品安全培训，掌握正确的食品加工操作方法。
建立食品加工记录制度：详细记录食品加工过程，包括原料使用、加工时间、加工温度等，以便出现问题时及时追溯。
三、强化食品储存和运输管理
确保储存场所的卫生和温度控制：避免食品受潮、变质，对冷藏、冷冻食品要特别注意温度控制。
选择专业的运输公司：确保食品在运输过程中的安全，避免交叉污染和食品变质。
建立食品储存和运输记录制度：详细记录食品的储存和运输过程，以便出现问题时及时处理。
四、建立食品安全检测机制
定期对食品进行抽样检测：确保食品中的添加剂、农药残留等符合国家标准。
建立食品安全档案：对食品的检测结果进行记录和分析，及时发现和解决食品安全问题。
五、加强食品安全培训和宣传
培训员工：提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工能够遵守食品安全规章制度。
宣传食品安全知识：向就餐者宣传食品安全知识，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。
六、建立食品安全应急处理机制
制定应急预案：明确应急处理流程和责任人，确保在食品安全问题发生时能够迅速启动预案。
加强应急演练：定期进行应急演练，提高应急处理能力和水平。
及时报告和处理：一旦发现食品安全问题，要立即报告相关部门，并采取有效措施进行处理，防止问题扩大和恶化。
综上所述，芜湖食堂承包中防止食物中毒等食品安全问题需要从多个方面入手，包括严格把控食材采购与验收、加强食品加工管理、强化食品储存和运输管理、建立食品安全检测机制、加强食品安全培训和宣传以及建立食品安全应急处理机制等。这些措施的实施将有助于保障食品安全，提高食堂的信誉度和就餐者的满意度。
